Diskussion:Coulis
Die Rezepte für die verschiedenen Arten von Coulis beinhalten heute so gut wie immer Salz und/oder Zucker und andere Gewürze. Mir liegt im Original ein handgeschriebenes Kochbuch von einer Person vor, die von 1846 bis 1907 im Rheinland gelebt hat. Der mit "Coulis" überschriebene Text lautet: "Nimm Kalbfleisch, Hüner, thue dieses in einen Topf, gieße Wasser darauf und setze es zum Feuer, salze es, schneide Weckrinden hinein, Zitronenschaalen, Musc.Blumen und Küchengewürz, und unter einander kochen lassen, bis es weich ist, alsdann durch ein Sieb getrieben. Eine solche Coulis kann man sehr oft gebrauchen an Ragouts die weiß sind, Suppen und dergleichen." Demnach halte ich die Beschreibung von Coulis als eine nicht gewürzte und gesalzene Zubereitung für nicht zutreffend.