Diskussion:Essigmutter

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zuhause

Mit Essigmutter kann man doch selbst Weinessig herstellen? Mit alten Weinresten etwa. Wie geht das denn? Man erspart sich da einiges, muss aber ein paar Tricks iwssen. (nicht signierter Beitrag von 212.186.123.65 (Diskussion) 22:37, 11. Jul. 2007)

Essigmutter sollte nicht untergerührt werden.

Der Autor schreibt, dass die Essigmutter untergerührt werden soll, da sie sonst die Sauerstoffzufuhr unterbinde. Das ist nicht korrekt: Die Essigmutter bildet sich an der Oberfläche, da sie nur dort an den notwendigen Sauerstoff herankommt. Man nennt dieses Verfahren deshalb auch Oberflächenverfahren (oder Orléans-Verfahren). Die Essigmutter sollte also möglichst nicht zum Absinken gebracht werden, da das die Fermentation verzögert. Wird sie zu groß und zu schwer, sinkt sie von selbst ab und bildet sich dann an der Oberfläche neu. Im Gegensatz dazu, werden im Submers-Verfahren (in geschlossenen Tanks) die Bakterien über Pumpen mit dem nötigen Sauerstoff versorgt und in der Schwebe gehalten. Durch die ständige Bewegung des Substrats bildet sich bei diesem Verfahren auch keine Essigmutter aus. -- Ursus heidelbergensis 14:08, 8. Jun. 2009 (CEST)

Richtig. Und warum hat das auch nach zweieinhalb Jahren keiner geändert?? Das spricht für die offenbar nicht vorhandene Relevanz, es interessiert ja keinen. Dieses Schicksal teilen zigtausende Artikel.--92.202.70.183 08:58, 20. Jan. 2012 (CET)

Fehlende Relevanz ist etwas anderes. Dass es niemand geändert hat liegt an den Wikipedianern, die alles wieder rückgängig machen mit dem Verweis auf fehlende Quellenangaben usw. -- Alexey Topol (Diskussion) 20:59, 13. Apr. 2020 (CEST)