Diskussion:Ruchbrot
Ruchbrot ist definitiv kein Sauerteigbrot! Der unterschied zwischen Ruchbrot und Weissbrot liegt nur im unterschiedlichen Mehl.
Ruchbrot ist wirklich kein Sauerteigbrot[Quelltext bearbeiten]
Sauerteig wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien am gären gehalten, das Ruchbrot hingegen ist ein reines Hefebrot. Über den Begriff "Ruch" bestehen zwei verschiedene Meinungen:
1. Es meint tatsächlich den Ausmahlungsgrad des Mehles - es wird nämlich das ganze, rauhe Korn gemahlen. 2. Weil das Brot vor dem einschiessen und während dem backen mit Wasser benetzt wird, entsteht eine Kruste welches das Brot besonders knusprig macht.
hab es mal überarbeitet. war ja wirklich kreuzfalsch. -- Functionist 22:12, 8. Nov. 2010 (CET)
Und was für Korn wird da verwendet?[Quelltext bearbeiten]
Mir fehlt in dem Artikel die Angabe des Korns. Im Artikel Ruchmehl ist von Weizen und Dinkel die Rede, aber ist Ruchbrot nicht eher ein Roggenbrot? --Karsten Meyer-Konstanz (D) 12:05, 14. Nov. 2022 (CET)
- Nein. Es ist ein dunkles Weizenmehl. --BMK (Diskussion) 13:10, 14. Nov. 2022 (CET)