Domoda
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Domoda ist in der gambischen Küche entsprechend Mafé in der senegalesischen Küche ein leicht scharfes Gericht auf Grundlage von Erdnussbutter. Es wird zusammen mit Geflügel, Fleisch oder Fisch zubereitet und in der Regel mit Reis serviert. Neben der den Geschmack bestimmenden Erdnuss werden je nach Rezept Zutaten wie Tomatenmark und andere Gewürze wie Maggi-Würfel und Chili-Pulver hinzugefügt. Das Gericht hat durch den großen Fettanteil der Erdnussbutter einen hohen Energiegehalt und ist daher nicht leicht verdaulich.
Es ist neben dem senegalesischen Gericht Yassa eines der bekanntesten Gerichte der Landesküchen der westafrikanischen Staaten Gambia und Senegal.
- Beef Domoda
- Die Variante mit Rindfleisch, die am weitesten verbreitete Variante des Gerichts
- Chicken Domoda
- Die Variante mit Hähnchenfleisch
- Fish Domoda
- Die Variante mit Speisefisch
Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Holger Ehling: Westafrikanisch kochen. Verlag Die Werkstatt; Berlin : Ed. Diá, Göttingen 1998, ISBN 3895332151
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wikibooks: Domoda – Lern- und Lehrmaterialien
- Valerie Höhne: Erdnussduft, wie zu Hause. taz, 8. Oktober 2016
- www.africanculture.dk ( vom 4. März 2016 im Internet Archive) Fünf Rezepte